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“学生成材,就是我调的好酒”

“【学】【生】【成】材,【就】【是】【我】调【的】【好】酒” 【三】乡理【工】教师严庆正半【道】【出】【家】【学】调酒,获“广东省技术【能】手”称号


严庆正

最近获【得】广东省调酒师职业技【能】【大】赛【一】等奖、“广东省技术【能】手”【的】严庆正,【是】【三】乡理【工】【学】校旅游专业【的】老师,6【年】【前】【学】习调酒并开设相关课程。【他】【说】,将浓烈【的】酒调【得】入口温润,【就】如【同】教书育【人】,【在】激【发】【学】【生】【个】性创意【的】【同】【时】正确【地】引导【发】展【方】向,使其更【好】【成】材。

■旅游教师半【道】【出】【家】【学】调酒

采访当【天】,记者走【进】调酒实训室,映入眼帘【的】【是】吧台、酒柜、冰桶、高脚凳,各【种】红黄蓝绿【的】烈酒【和】饮料整齐摆放【着】,【一】应俱【全】。严庆正【为】记者现场调制【了】【自】己改良创新【的】“四层【长】岛冰茶”、颜色漂亮【的】“【十】【二】色彩虹”。

2011【年】,严庆正刚【成】【为】【三】乡理【工】【一】名旅游专业老师【时】,【学】校【里】并【没】【有】调酒课。随【着】市场【的】需【要】,调酒【成】【为】旅游专业【学】【生】【们】需掌握【的】【一】项技【能】。【于】【是】,【学】校派严庆正【到】广州【进】【行】专业【学】习培训,并【在】【全】市职业【中】【学】【中】率先开设【了】调酒课。【不】仅老师【是】半【道】【出】【家】,当【时】【学】校【的】相关设备【也】缺乏。“【那】【时】【上】课【就】坐【在】课堂【里】,拿【着】书【本】,将【我】【自】己【学】【到】知识讲给【学】【生】听,教【学】【就】如纸【上】谈兵。”

【为】解决“纸【上】调酒”【的】尴尬,【学】校决【定】建【一】间调酒实训室。严庆正通【过】请教业内【人】士与借鉴网站【上】【的】图片,逐渐配齐【所】需器具,【在】校内建【起】【了】调酒专【用】实训室。如今,严庆正【一】周共【上】12节、【三】【个】班【的】调酒课,【全】【部】【都】【是】与【学】【生】【们】【一】【起】【在】【这】【里】完【成】。轻松【的】环境、各【种】杯瓶碰撞,调酒课吸引【了】【学】【生】【们】【的】兴趣。

严庆正【经】常鼓励【学】【生】【们】【进】【行】【主】题创【作】,将【家】【里】常【见】【的】饮料、水果【用】【于】创【作】。考试【时】,【一】半笔试,【一】半实操。考试【作】品调【出】【来】【后】,师【生】共【同】品尝评价,【从】【中】促【进】【学】习。【他】新颖【的】教【学】设计【不】仅受【到】【学】【生】【们】喜爱,【还】获【得】【过】市【中】职【学】校青【年】教师教【学】【能】力【大】赛【二】等奖。

■实训教师【不】逊【行】业精英

【从】半路【出】【家】,【到】【成】【为】调酒教师,严庆正几【年】【来】【一】直【在】磨练【自】己【的】【本】领。虽然【不】【在】酒吧【工】【作】,但【他】【一】直希望【自】己【能】与【行】业精英【一】竞高【下】。今【年】9月,【他】【得】知省总【工】【会】、省【人】社厅、省【工】业【和】信息化厅、省科【学】技术厅四【方】联合【主】办广东省调酒师职业技【能】【大】赛,【就】毫【不】犹豫【地】报名【了】。【经】【过】初赛理论知识【和】操【作】技【能】【的】严格筛选【后】,严庆正【进】入【了】决赛,与【来】【自】澳门【和】珠【三】角【地】区【的】【行】业精英及【大】【中】院校专业教师共24【人】【同】台竞技。

决赛环节,参赛选手需【要】【在】五【分】钟内完【成】【一】杯【自】创鸡尾酒。【从】载杯【的】选择,【到】装饰物【的】搭配,再【到】酒水【主】辅料【的】运【用】,处处【在】考察调酒师【的】专业知识【和】技【能】。【为】【了】准备决赛,严庆正【经】【过】【二】【十】几次【的】反复试验,【在】【学】校与【多】位老师【的】支持【下】,最终设计【出】原创【作】品《秋【之】恋》。【作】品【以】秋【天】【的】当季水果红柚与象征【着】甜美爱情【的】新鲜红樱桃【作】【为】【本】款鸡尾酒【的】【主】【要】辅料,配【以】鲜榨柠檬汁与糖浆制【作】【成】酸甜适度、富含果肉【的】混合液,再搭配樱桃白兰【地】与朗姆酒制【作】【成】色泽鲜红诱【人】【的】鸡尾酒,装饰物更【是】别【出】心裁【地】【用】紫萝卜雕花【和】柠檬皮制【作】【而】【成】【的】情侣双心,再衬托【上】象征秋【天】【的】繁繁点点干花,层层烘托【出】【主】题。装饰物、摆盘等【都】【是】【他】请教【学】校烹调老师、美术老师【后】【得】【到】【的】灵感。

比赛当【天】,高手如云。习惯课堂教【学】【的】严庆正【面】【对】评委【就】如【同】【在】课堂,冷静讲解,操【作】【有】序。最终其【作】品【以】创意【和】风味征服评委,【还】【以】规范【的】手【法】操【作】、【得】体【的】【作】品讲解赢【得】【了】高【分】。

“【我】常鼓励【学】【生】【要】思考【和】创【作】,【工】【作】【后】【也】【要】磨练【好】【本】领。若【有】【一】【天】【能】师【生】【同】台竞技,【我】更期待【着】【他】【们】【能】超越【我】。教书育【人】,【学】【生】【成】材,【就】【是】【我】“调”【出】【的】最【好】【的】酒。”严庆正【说】。

“学生成材,就是我调的好酒”

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